El Libanes: Las raices de un viajero

Perfil B descubrió el verdadero sabor del shawarma, ese escondido entre una tibia tortilla rellena de una carne tierna o un suave pollo, con condimentos que no encuentras en justas medidas en Santiago. Mientras en Chile la influencia árabe ha estado por decadas, su comida  se reproduce ignorando su prodecedencia. Por eso, El Libane’s es un oasis en pleno Persa Bío Bío.

Texto: Sebastian Lazo Siriani

Fotografía: Miguel Lara Urzúa

El Libanes, Persa Bío Bío, Barrio Franklin

Ubicado en Franklin 602, acopiado entre otros puestos de comida al paso, el local no llama la atención. Apuestas al ir a probar sus preparaciones, esperando encontrar algo diferente. Y esa expectativa se logra saciar. Ahí está su dueño, Samir quien atiende personalmente su pequeño pedazo de tierra y muestra las bondades culinarias de su país natal, Líbano.

El Libanes, Persa Bío Bío, Barrio Franklin
El Libanes, Persa Bío Bío, Barrio Franklin

Samir Assaad Mercel vive hace 15 años en Chile. Es un hombre cálido, atento, muestra una pericia y conocimientos de su arte dignos de imitar. El cuenta su historia: que vivió una guerra civil y luego, a principio de la década de los noventas, dejó su país, para emprender un periplo interesante, llegando incluso a trabajar como cocinero del príncipe de Arabia Saudita. El tiempo pasó, conoció a una chilena y así logró una estadía definitiva.

El Libanes, Persa Bío Bío, Barrio Franklin

Samir es el reflejo de su oficio: él hace lo que hace, porque hay un goce, lo ama. Maneja cada aspecto de sus preparaciones y transporta un trozo de su tierra al barrio Franklin. Los shawarmas (carne, pollo o mixtos), son abundantes y sabrosos, llenos de esa enjundia del medio oriente. Sus hojas de parra o “niños envueltos”, un deleite. Las salsas del local son muy buenas, punto aparte. Además su café es un complemento exquisito para terminar un banquete, simple, pero sin pretensiones. Comida internacional, así, nada más.

El Libanes, Persa Bío Bío, Barrio Franklin

El local 421 destaca por su simpleza y largas filas a la espera de los platos de Samir. Un lugar donde se perciben sabores que muchas veces son familiares, pero que se ignora su procedencia. En El Libanes  se disfruta el amor de un hombre por los sabores de su tierra. Un viaje que ninguno debiera negarse a tomar.

El Libanes, Persa Bío Bío, Barrio Franklin
El Libanes, Persa Bío Bío, Barrio Franklin

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